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宿迁·味道|曾被吃货乾隆翻过牌子的宿迁美食
原创  佚名  发布时间:2017-07-17 15:42:38

  乾隆是中国民间美食故事之王,各地有许多民间美食,故事模板都是:“乾隆下江南走到某某地方迷路,饥肠辘辘,无意中走进一户人家,吃了某某东西,赞不绝口” 。宿迁也不例外。

宿迁·味道

  乾隆六下江南,五次停留宿迁,与宿迁结下了不解之缘。今天,我们就来说说那些年被乾隆爷翻过牌子的宿迁美食。

给朕来份 黄狗猪头肉

  相传1762年秋,乾隆第三次南巡来到宿迁,他没有惊动当地的官员,而只是和几个贴身侍卫乔装打扮到宿迁城里明察暗访。乾隆一行在城中溜达闲逛,不知不觉就到了晌午,皇上这时才感觉肚子有点饿了。

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  当他们来到宿迁的东大街南首时,只觉得随着轻风飘来一阵阵香味,甚是诱人,于是顺着香味寻去,只见在不远处有一家卖猪头肉的小酒馆。在宫里吃惯了山珍海味的乾隆皇帝不相信猪头肉会有这么香,他将信将疑地要了一份猪头肉,品尝后连声赞叹,“美哉!美哉!佳肴也!”

  随之,乾隆吩咐侍卫叫来店家,问道“姓甚名谁?”因黄德乳名“大狗”,乡里食客都昵称他“黄狗”,店家随口答道:“客官,小人姓黄名三,人称黄狗。”乾隆一听大笑,深觉有趣,随口吟诗一首:黄狗猪头肉,酥鲜嫩烂香。宫中亦未有,海内应无双。

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  待皇帝走后,黄三才听人说起刚才称赞他猪头肉好吃的客官乃当今圣上。于是,精明的黄三喜不自禁,忙把乾隆爷吃剩的那碗肉汤留了下来,次日兑进新制的猪头肉锅里一起烹制,并把酒馆的招牌改成“黄狗猪头肉馆”。从此,用老汤兑新汤,日复一日,代复一代地传下来,黄狗猪头肉从此便名声大振,生意兴隆,世代相传。

朕要吃 叶家烧饼

  叶家烧饼又名乾隆贡酥,得名于1757年,乾隆二下江南之时。乾隆贡酥有四绝:香、脆、酥、透。

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  所谓香,即饼香、油香、芝麻香三者合一。特别是芝麻香,据说芝麻皮苦且涩,芝麻仁才是真香,叶家用的全是上等的芝麻仁。所谓脆,即沾唇即碎,该饼需轻拿轻放,夏天放置三到五天香脆依旧。若是用塑料袋包装,脆皮可保持两三个月以上。所谓酥,就是松软,不但皮酥,内里如一。所谓透,就是玲珑剔透,外形美观。刚出炉的烧饼白生生、黄澄澄,一颗颗晶莹闪亮的芝麻仁镶嵌期间,如精美的艺术,诱人食欲,却又不忍下口。

给朕来份 车轮饼

  其实和乾隆贡酥相比,宿迁的另一种点心——车轮饼的美味也丝毫不逊色。说是车轮,大小却只和苏南的月饼相仿。用料其实也差不多,甚至是制作也多有相同。面粉、白糖、青红丝、生猪板油……下锅油炸后,色泽金黄,散发着特别的香甜。微热时食用,口感尤为细腻。

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  相传乾隆在品尝过车轮饼后,惊叹之余诗兴大发,写下了“洋河有饼若车轮,香脆酥甜妙化神。莫道京华糕点好,品来不及此奇珍”的御笔品题。

朕要吃 新袁羊肉

  传说当年乾隆皇帝下江南,途经京杭大运河新袁段三岔河口,时逢晌午,他即兴下船,放眼望去,一幅“风吹草地见牛羊”的画面,顿感心旷神怡,决定在此“进膳”。

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  地方官吏令名厨烹制一道色味鲜美的当地山羊肉献上。乾隆帝品尝后大悦,脱口而出:“此乃人间美食,仁和羊肉甲天下也。”从此,新袁羊肉作为贡品进贡朝廷名扬天下,香飘四海。

给朕来份 陆集粉皮

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  相传,清朝乾隆微服私访路过宿迁,感到饥饿,来到一农家餐馆,掌柜奉上当地的粉皮,乾隆品尝后龙颜大悦,问掌柜此菜何名,掌柜曰:“粉皮”,乾隆见此菜透明如水晶,便起名为“明膜”。

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