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泰州·文化|兴化首批老字号 勾起水乡人温暖的回忆
原创  佚名  发布时间:2017-09-30 15:45:05

  和人类一样,城市也是有记忆的,失忆的城市就犹如一座空城,没有了灵魂。如何才能留住城市的记忆?每一个“老字号”、一块老牌匾、一种老味道都承载着一段传奇,它们仿佛是城市的根,浸润到百姓的衣、食、住、行之中。

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上池斋:匠心造就百年传奇

  三百年时光有多长?可以让多少店铺、多少繁华湮没于历史的尘埃之中,却又让多少招牌、多少技艺生生不息、历久弥新,作为国家级文物保护单位的上池斋绝对属于后者。

  清康熙六十年,深谙医道的扬州人方石川率族迁居兴化城儒学街南侧,在通泰街开设兴化有史以来的第一家大规模药店,并根据《史记·扁鹊传》中“饮是以上池之水,三十日当知物矣”的典故,定药店名称为“上池斋”。

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  上池斋内有一块长1.5米、宽0.4米的半弧形抱柱式木质挂牌,上书“本斋拣选药料遵古炮制发兑”12个鎏金大字,为建店初期制作,距今已有近300年历史,成为“上池斋”历史的见证。

养和园饭店:积淀舌尖上的乡情

  贾平凹说过,人的胃是有记忆功能的。无论身在哪里,无论拼搏有多么辛苦,只要回想起家乡的味道就可以解千愁,除了那一份熟悉外,更难忘的是美食陪伴自己的那段旧时光。在兴化,有一家百年老店承载着众多水乡人的回忆,那就是养和园饭店。

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  养和园又名颐斋,是兴化饮食行业中的佼佼者和特色饮食文化的历史见证,源于清光绪二年创办的顺兴楼,至今已有139年历史。养和园所烹制的美味佳肴总是随着季节的变化而不断调整,以面条为例,春夏浇头有脆长鱼、炒长鱼、炒虾仁等,秋冬主要以螃蟹肉、肴肉、火腿片等浇头为主。养和园的中晚酒席尤富特色,形成烤鸭、扒蹄、东坡肉等名菜。

袁万隆牌匾坊:雕刻不朽的印记

  从古至今,匾额不仅是商家的门脸儿,更是一幅美妙绝伦的书法作品。在兴化有一家历史悠久的匾额制作地——袁万隆油漆牌匾坊,制作工艺始于明朝万历年间,清乾隆五十九年自兴化南门袁氏宗祠移到城内武安街,并正式挂牌为“袁万隆油漆牌匾坊”,传承至今已有13代。

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  袁氏牌匾始终坚守传统工艺,从上灰、过腻、上布、上麻到漆雕、贴金等,共有复杂工序40多道。袁氏制作的匾额有堆漆、螺钿、贴金(银)等多种款式,工艺有漆雕、罩漆、抽漆等数十种,其制字有凸、凹、走边、大阳、小阳、大阴、小阴等多法。

  由于制作工艺精湛,兴化大型古典建筑“四牌楼”上所悬47方匾额中有37方出自袁氏族人之手,北京同仁堂、天趣阁、一得阁、北京大学等主要匾额皆由其制作。

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