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镇江·味道|这波美食不能少 吃货们看过来
原创  佚名  发布时间:2017-10-02 18:02:35

镇江·味道

作为美食之乡的镇江,以淮扬菜系为特色,兼收南北风味。镇江美食有“三鱼、三怪”之称。

“三鱼”即“长江三鲜”鲥鱼、刀鱼、鮰鱼;“三怪”则为肴肉、香醋、锅盖面,以“镇江三怪”最为出名,有句俗语说得好“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面汤里面煮锅盖”。

除此之外,镇江高档特色菜肴皇家食谱“乾隆御宴”也是独具特色。镇江著名小吃主要有皮薄、汤多、馅饱的蟹黄汤包,让人吃了就忘不了的美味!

水晶肴肉

镇江·味道

江苏镇江区的名菜,因其肉红皮白,卤冻透明,故有“水晶”之称。这道菜必须选用细皮白肉猪、重750至1000克的前蹄,且小火焖煮。食之筋纤柔软,肥瘦兼有,味美鲜香,佐以姜丝和镇江香醋,味道更赞。

锅盖面

镇江·味道

说起锅盖面,那可是镇江家喻户晓的面食小吃,俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大,锅盖小)。酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓,选用镇江特供黄豆酱油,再加上十几种佐料,桂皮,香草,八角等等,味道鲜香的不得了!吃起来面条又软又有劲道,汤头清香,回荡在齿间。

镇江蟹黄汤包

镇江·味道

镇江蟹黄汤包俗称蟹包,有两百多年的历史,是镇江的传统小吃。汤包以蟹油、猪肉为主料,精心加工制成。体积小而外型美,具有皮薄、汤多、馅足、味鲜的特点,食时佐以镇江香醋与姜丝,不但口味更美,且能去寒解腻。

白汁鮰鱼

镇江·味道

“长江三鲜”之一的鮰鱼又名白吉鱼、江团,肉肥嫩,味鲜美,白汁鮰鱼是镇江常见的一道菜。烹时不加酱油,配以春笋,用旺火烧沸,移文火焖煮,汤汁似乳,肉厚无刺,鱼鲜味道十足呢。三四月间是最适合品尝鮰鱼的时期。

清炖蟹肉狮子头

镇江·味道

镇江的名菜,又称斩肉,主料为蟹肉和猪肉,斩切做肉丸,因烹调时不用酱酒着色,故称清炖。因其造型大而圆,有了“狮子头”的叫法。这是一道火工菜,把握好火候,味道自然美妙。此菜宜用砂锅炖制,趁热上桌,揭盖去叶,一股香味扑鼻而来。肉质酥烂,汤鲜味美,还具有补虚养身、健脾开胃的功效。

拆烩鲢鱼头

镇江·味道

镇江的特色菜之一,鲢鱼味美,以头为贵,经名师着意烹调,配以蟹肉、火腿、香菇、鸡肉、肫肝、鲜笋等菜料,用鸡汤烩制。拆烩方法是骨刺除去,但其形不散,肉不散啐,香浓肥润,味鲜适口。

镇江这么多的美食,吃货们可不要错过哦!

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