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舌尖上的唐宋 古代的吃吃喝喝不简单
原创  佚名  发布时间:2018-03-02 16:43:18

  备受瞩目的《舌尖3》扑街了。厌倦了现代美食不要紧,今天文化君来带大家了解古代的饮食文化。

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  唐宋是我国封建社会的顶峰,经济繁荣,社会生活丰富,我们就从饮食上来一窥唐宋风华吧!

主食类
蒸饼

  唐诗云“午斋何俭洁,饼与蔬而已”,可见蒸饼在唐代被视为主食。

  《东京梦华录》有载“凡饼店有油饼店,有胡饼店。若油饼店,即卖蒸饼、糖饼、装合、引盘之类。胡饼店则卖门油、菊花、寛焦、侧厚、油碢、髓饼、新样满麻……”

  白居易写过“今朝春气寒,自问何所欲。苏暖薤白酒,乳和地黄粥。”

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  “栗粥,乳粥,豆沙加糖粥”(《清异录》),都为甜粥。除此之外,当时还有杏酪粥,云母粥,胡麻粥,地黄粥,茶粥,葱粥等各种有富有新意的粥种。

  宋人苏东坡发明的“东坡肉”闻名至今,这位豪放派词人在贬居之地发明的美食和他的文章与诗词一起,历经岁月流传到今日。

  然而在宋代,猪肉只是平民食物,所谓“(猪肉)富家不肯吃,贫家不解煮。”

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  宋代还有另一种做法是在煮好的猪肉上浇上杏酪,用作解腻。由于对牛肉的禁食,羊肉在这个时期成为了皇家士大夫阶层的主要肉食。

  皇家的看重,自然会普及至民间,无论官员或是布衣,都将羊肉视作头等肉食。苏轼曾写到他尝试将羊肉与米饭同煮,想来与今日的口味相差不大。

小吃类

  中国诗词以唐宋为巅峰,古代小吃也以唐宋为繁盛。

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饆饠(毕罗)

  饆饠是一种包有馅心的面制点心(内有馅能蒸而食之和烤而食之),盛于唐代,流行于当时的南北各地。长安的长兴坊有胡人开的饆饠店。

  唐代毕罗品种较多,有“樱桃毕罗”“天花毕罗”等。至宋代,记饮食诸书皆无记载,可能名已更改或失传。其形状颇“粗大”而不可详考。

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冰雪冷元子

  北宋开封的冰店里有红极一时的“冰雪冷元子”出售。

  “冰雪冷元子”由黄豆和砂糖制成,把黄豆炒熟,去壳,用砂糖或蜂蜜拌匀,加水团成小团子,最后浸到冰水里,就成了香甜可口的冰凉甜品。

绿蚁新醅酒,红泥小火炉。

晚来天欲雪,能饮一杯无?

  你是否憧憬过古人对酒当歌的意气风发?是否仰慕过诗仙李白酒酿月光的疏狂不羁?

  唐宋文化若缺了酒必会失色三分,那么,古时的酒是怎样的呢?

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  《汉书·食货志》云:一酿用粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛六斗。事实上,用蘖酿出的酒被称为“醴”,是甜酒,酒精度很低,所以古人才说“小人之交甘若醴。

  元代以前,到南宋为止的酒都是发酵酒,度数最多不高过二十,大多是十度以下的米酒。故有李白“斗酒诗百篇”之类的诗句。

  而水浒传中武松过景阳冈,酒家挂出“三碗不过岗”的小旗,碗里的酒也都是二十度以下的,甚至是十几度左右。

  上诗中令人怀想万千的“绿蚁新醅酒”也就是“浊酒一杯家万里,燕然未勒归无计”里的“浊酒”。色泽浅绿,浑浊,入口酸滞,实在与当代的酒水相差甚大。

若有幸穿越回唐宋,你最想品尝哪道美食?

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