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扬州·味道|出淤泥而不染 纯净甘甜细腻温润
原创  佚名  发布时间:2018-01-07 12:05:46

  藕粉是分红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉、手削藕粉等小吃。作为传世养生食品,富含微量元素铁Fe和维生素B12等养血因子,主功效为养血,尤宜女性食用。

  扬州藕粉,产于辖区内唯一的自然保护区宝应,这里生产藕粉已有600多年的历史,采用当地特有的白莲子精致而成,是清宫历朝的贡品,有着“鹅毛雪片”之称。

  “鹅毛雪片”质地细腻,生粉冰清玉洁。以开水冲熟后,呈淡紫色,晶莹透明。入口淡雅清香,味甘爽滑。营养丰富,含糖量高。含丰富的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等。

扬州·味道

  早在明朝洪武年间,宝应人就将鲜藕加工成藕粉。鹅毛雪片藕粉曾是清宫历朝的贡品,闻名全国。这不仅是仰仗本地优良藕种,而且选料粮良,做工细致,技术精湛。

  在清咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音,故民俗用食藕祝愿婚姻美满,又因其出污泥而不染,与荷花同作为清廉高洁的人格象征。

扬州·味道

  制作藕粉时应注意:取藕以新鲜的老藕为宜,藕浆磨得越细越好,因为磨得越细出粉率越高。为保证出粉率,保证藕粉质量,加工时选用的原料,应外形整齐,粗细均匀,色泽正常,个体表面光滑洁净,无明显缺陷的新鲜成熟藕为原料。

扬州·味道

  相传远古时期,身在瑶池的王母娘娘带着荷花仙子来到人间游览散心。她看到宝应县境内风光秀丽,可惜浩渺的湖荡中无可供欣赏的花草,便命荷花仙子,向水中投下几粒白莲的莲子。

  夏天来到后,住在湖荡边的沈老爹,忽见到水面上浮起片片荷叶,叶茎上又开出朵朵美丽的白莲花,高兴极了。哪知秋后,莲花消失,荷叶残败,沈老爹恍然若失,忧思成疾,一病不起。

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  一天,他在朦胧中看到天上飘起鹅毛大雪,一位仙女捧起一把雪花,用开水泡开给他喝下去,顿时便觉得神清气爽,病痛全消。

  仙女还告诉沈老爹:鹅毛雪片是白莲藕做成的藕粉,还向他传授了种藕和制作藕粉的技艺。从此,宝应种藕与做藕粉技术便代代相传,成了著名的中国荷藕之乡。

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扬州 / 藕粉

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