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镇江·味道|“京口百花”闷烧肉 品尝旧食味
原创  佚名  发布时间:2018-02-06 14:21:43

百花酒焖肉

 

镇江以淮扬菜系为特色,兼收南北风味。这镇江名产百花酒,其中就有一道菜是用百花酒闷炖猪肉而成的。

百花酒焖肉是苏菜系,镇江美食,味甜而香,醇浓质厚,富有营养。

镇江·味道

此菜重点是在这百花酒,百花酒是镇江传统名酒,属于黄酒类,气味芬芳。

选用的猪肉也是五花中肋,先经烘烤,后放入砂锅加百花酒焖炖。让酒渗入,色泽金黄,酥烂醇香,营养丰富,风味极佳。

 

镇江·味道

  百花酒其具有酸、甜、甘、辣、醇五大特色,其原料是用糯米、细麦曲和近百种野花酿制而成,世称“京口百花”。

  徐珂编撰的《清稗类钞·饮食类·百花酒》说到:“吴中土产,有福真、元烧二种,味皆甜熟不可饮。惟常、镇有百花酒,甜而有劲,颇能出绍兴酒之间道以制胜。产镇江者,世称之曰‘京口百花’。”

  《清稗类钞》作为一部野史笔记,所录清代故实,范围较为广泛,这则“京口百花”酒的记载,足见其酒风味悠长,遐迩闻名。

镇江·味道

  百花酒焖肉,酒香浓郁,肉酥入味,甜咸可口,肥而不腻,别有风味。好吃就在于百花酒的美味,让人唇齿生香,念念不忘。

  《儒林外史》有这样的描写:“大脚摇着头道:‘天老爷,这位奶奶可不是好惹的!……酒量又大,每晚要炸麻省,盐水虾,吃三斤百花酒。’”

  一个女人能吃三斤百花酒,可见此处酒精含量不多,且很好喝。

镇江·味道

  清道光时,“朱恒顺糟淋坊”的百花酒一度作为贡品,京城人士趋之若鹜。盛名之下,连当时北京的“镇江会馆”也改为“百花会馆”。此事史有记载,距今不过一百七十年。

  酒制得多,次品和酒糟也跟着增加,只有酿醋这一条路了

  老话说,酸酒成醋,是有道理的。没想到一来而去,百花酒渐渐埋没,香醋取而代之,变成镇江的名片。

镇江·味道

  百花酒又名“贡酒”,已有1400多年历史。其色深黄,其气清香,其味滋劳,糖分较高,酒精含量低,加之能活血养气,暖胃祛寒,又成为老年人营养补品。

  百花酒焖肉这道菜和“东坡肉”一样都是以酒烹制的名馔,来到镇江,吃一碗百花酒焖肉,也一定会理解苏轼对肉的热情,“每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”

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