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徐州·味道|千年一碗汤 一个大粗瓷碗满是温情
原创  佚名  发布时间:2018-06-29 16:46:43

  一个大大的粗瓷碗,盛满灰色浓稠的热汤,里面藏着鳝片鸡丝,汤上漂着面筋蛋碎。

  一碗喝下去,任凭外面刮起怎样凛冽的寒风,都会从头到脚生出暖意来,让人感觉真正回到了家。

徐州·味道

  辣汤是徐州特有的传统小吃,在徐州街边的小店随处可见。

  在其他地方绝对没有,原名雉羹,是由我国第一位著名的职业厨师彭祖创制,至今已有4000余年的历史。

徐州·味道

  辣汤起源于宋代,史料记载当时黄河水涨,鳝鱼泛滥,楚人捕鳝辅以佐料煮汤,加之彭祖在徐州一直有烹饪鸡的传统,便有了以鳝鱼鸡丝为主料的辣汤。

  用大骨、蹄髈、鳝鱼丝、母鸡熬制24小时以上,再加上面筋、黑胡椒、姜、鸡蛋花等。

  看起来黑乎乎的,很没有卖相,但是喝起来却美味无比,冬季暖身、夏季增进食欲。

徐州·味道

  在汤中加上些许香油,更是浓香,辣而不燥,浓而不烈,酸辣味浓,汤浓味鲜,香气四溢。

  辣汤不是胡辣汤,没有海带,没有豆腐丝,看似内容并不丰富,但却是高汤熬制的精华,越喝越上瘾。

  制作徐州辣汤,一是选料要鲜;二是熬煮要久;三是下料要重。

徐州·味道

  辣汤无大小碗之分,统统是大碗,街头小店,尤爱将大碗汤盛得满满当当,让你端时稍一不慎就顺着碗沿流了下来。

  辣汤味道厚实,胡椒的辣比辣椒更有后劲,鸡丝和鳝片都是提鲜的东西,配辣汤的煎包也是如此,咬一口,皮厚肉多,足见徐州人粗犷。

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徐州 / 辣汤

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