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南京·味道|没有一只鸭子能活着离开金陵
原创  佚名  发布时间:2018-08-14 15:49:05

  “三天不吃鸭,走路要打滑。”南京人如是说。“金陵帝王都”的南京城,是爱吃鸭子到骨髓里的南京人的天下。据说,南京人每年要吃掉1亿左右只鸭子。

  被南京人爱到骨子里的鸭子

  无鸭不成席的南京人不仅吃鸭子的数量多,对鸭子更是物尽其用,吃法花样繁多。单是以鸭子作为材料就能做出一百多道菜,组成名副其实的全鸭宴,令人叹为观止。

南京·味道

  板鸭

  除了大家耳熟能详的烤鸭、盐水鸭、板鸭、酱鸭、水晶鸭外,还有鸭子身上的每个部位,从鸭头、鸭舌、鸭下巴、鸭脖、鸭翅、鸭腿、鸭掌、松香(也就是鸭屁股)到鸭肝、鸭心、鸭脑、鸭肠,甚至鸭血、鸭油都能做出一道道风味独特的美味来。

南京·味道

  鸭血粉丝汤

  鸭子在南京人的日常生活中无处不在,在南京的街头巷尾总能看到卤鸭子的影子。家里来了客人,一定会出去斩碗盐水鸭或烤鸭。南京人下了班,斩半只鸭子回家下稀饭吃,又便宜又美味。

  南京人为何如此爱吃鸭子?

  查阅了很多资料发现,关于无鸭不欢的南京人为何如此爱吃鸭子的原因说法不一,到目前为止也没有明确的说法。不过,总结起来大致分为:地缘之说、历史原因和野史。文化君忍不住先来跟大家八卦一下。

南京·味道

  相传洪武年间,朱元璋修南京城中华门时,总是修到一半就地基下陷,城门楼倒塌。有算卦谋士说,向当地的土豪沈万三借聚宝盆埋于城下来辟邪,借时许诺说到第三天鸡鸣前归还。可是那聚宝盆埋在城门楼下了怎么还呢?于是,朱元璋便耍赖,为防止鸡打鸣,下令把全城的鸡都杀了,不许南京城养鸡。南京人没有了鸡吃,便只能吃鸭子了。

  还有一种说法是,秦朝时,因秦始皇担心金陵的王气太盛,令金陵不得饲养鸡。鸡在古代代表了一种王气。禽类中除了鸡之外,鹅的养殖周期长,而鸭子的养殖规模大,金陵人便开始养鸭子,并发明出不同的做鸭子的方法。

  野史只供大家茶余饭后的谈资,南京人真正爱吃鸭子的原因恐怕还是下面这两种。

南京·味道

  早在战国时期,南京地区就有筑地养鸭的传统,江南水乡江水纵横、河网稀布,适合饲养鸭子。唐代的地方志《吴地记》中也有南京人“筑地养鸭”的记载。到了宋代,南京出产的谷子喂鸭十分有名,当时南京城盛行用鸭制菜,并有“金陵鸭馔甲天下”的美称。

  于是聪明的南京人便依水吃鸭。再加上鸭子性凉,在南京酷暑天吃鸭子十分消暑,很对南京人的胃口,这一习惯便流传了下来,不管春夏秋冬,吃鸭肉始终是主流。看来,这吃鸭子的习惯也是地域决定的。

  除此之外,有关烤鸭这种做法还与明太祖朱元璋有关。

  话说朱元璋酷爱吃鸭子,他称帝定都南京后,依仗南京水系发达、湖鸭肥硕,要“日啖一只鸭”,但水煮、红烧、清蒸的鸭子吃多了便觉得腻烦。宫廷御厨们绞尽脑汁,改变了传统烹制方法,采用果木炭火烘烤的方式来做鸭子。后来又升级成焖炉烤鸭,也就是不用明火,而用炉温烤成,使鸭子肉质细嫩、肥而不腻,被朱元璋命名为“烤鸭”。南京百姓早有吃鸭子的饮食习惯,在帝王的带领之下,吃鸭子的热潮更劲了。

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